¿Lechón asado, hayacas, pavo relleno o pernil
al horno, carnes asadas? Las fiestas se acercan y tú quieres sorprender a tus invitados con una deliciosa cena de Nochebuena o de Fin de Año. Antes de pensar en qué receta vas a preparar o dónde
vas a comprar un plato tradicional, ¡asegúrate de que la cena no vaya a enfermar a nadie! Lee estos consejos para que tu sorpresa no provoque una intoxicación familiar.
Para los latinos, las cenas de Nochebuena y de Fin de año son
la mejor oportunidad para recordar los sabores de nuestros países. ¿Cuántos no esperamos que lleguen las fiestas para probar un lechón asado a fuego lento o un pavo relleno como los hacía la
abuela?
El problema es que en busca de satisfacer esos antojos, algunas
veces nos olvidamos de las reglas de seguridad que debemos llevar con la comida para evitar las intoxicaciones. Por eso en VIDA Y NUTRICIÓN te ayudamos para que estas fiestas tu familia e
invitados disfrute los manjares tradicionales sin que tengan que empezar el año con dolor de estomago o en el hospital.
A la hora de
cocinar
Muchos se lanzan a cocinar
por primera vez para sorprender a sus familias y amigos. Si no tienes mucha experiencia con los platos tradicionales, infórmate antes acerca de los cuidados que debes tener con algunos alimentos que pueden contaminarse o deteriorarse
fácilmente.
- Si vas a comprar
ingredientes con mucha anterioridad, revisa las fechas de vencimiento, y si son
carnes:
- carnes de cerdo, carne de ave, o de abasto
- si
son congeladas (vacío) asegúrate de que la Tº debe ser según MINSAL de: -4 y como máx. -18ºc duración máxima 3 meses
- si
son enfriadas o
frescas que son generalmente
vendidas a granel duran entre 24 hasta 48 hrs. Máximo. En refrigerios +1 a +7ºc.
- Recuerda
dejar el tiempo necesario para descongelar los alimentos, especialmente las carnes. Es más recomendable descongelar la carne en el refrigerador desde el día anterior, que dejarlo sobre el mostrador de la cocina.
- Si
decides comprar carnes frescas para tu receta, hazlo máximo 1 o 2 días antes.
-
Recuerda siempre que las carnes crudas no deben tocar otros alimentos frescos o ya cocidos como: frutas verduras y carnes. pues pueden contaminarlos
con sus jugos. cocínalos aparte del resto. ( Evita
contaminaciones cruzadas)
- Asegúrate de tener un termómetro a
la mano para revisar la temperatura de cocción, especialmente de las carnes (pavo, cerdo, res, cordero) pues necesitan cocinarse a altas temperaturas para eliminar las bacterias que posiblemente
tengan. Es recomendable que cocines las carnes por arriba de 325ºF (162.77ºC).
- Revisa muy bien los tiempos de cocción para que nada quede muy crudo pues puede ser peligroso, especialmente la carne de cerdo. Esto también es importante cuando la receta tiene huevos.
- No dejes ningún platillo fuera del
refrigerador más de 2 horas. Si preparaste la comida antes de la hora de la cena, guárdala en el refrigerador y vuelve a calentarla a la hora de servir. No es conveniente poner la comida sobre la
mesa mucho antes de que sea la hora de la cena.
A la hora de comprar comida
Hay
muchos platillos tradicionales que no son fáciles de preparar en casa, o simplemente no tienes el tiempo ni el conocimiento para hacerlos. Para no quedarse con las ganas, muchas personas
los compran ya preparados en restaurantes o supermercados, o hasta en casas de familias que venden comida para aumentar sus ingresos en esta época.
Aunque puede ser una buena opción, ten cuidado y asegúrate de
lo siguiente:
- Que los ingredientes sean de calidad y que las condiciones de preparación sean
higiénicas.
- Que sea un lugar conocido o que alguien te haya recomendado previamente.
-Si han sido preparados con
anterioridad, pregunta si los refrigeraron debidamente, especialmente cuando son carnes o incluyen lácteos o huevos.
Cuidado con las
“sobras”
¿Quién no ha comido al día siguiente lo que sobró de la cena de
Nochebuena? Hay quienes dicen que es la comida más sabrosa de las fiestas. Pero también algunos han terminado en el hospital por “sobras” que no fueron refrigeradas debidamente o que se guardaron
durante mucho tiempo. Ten cuidado:
- Cuando refrigeres la comida, asegúrate que el refrigerador esté en 40ºF
(4.44ºC) o menos.
- Si lleva varios días en el refrigerador, huele la comida antes de probarla. No es recomendable guardar comida por más de cuatro días sólo en el refrigerador, sin congelar.
- Si son ensaladas en refrigeradores no duran mas de dos días en 0ºc.
- Cuando vayas a repetir algún platillo, asegúrate de calentarlo adecuadamente y de medir con un termómetro la temperatura, especialmente si son carnes. La recomendación es que
debes calentarlos para que queden en una temperatura interna mínima de 165ºF (73ºC) y asegúrate que las salsas y las sopas vuelvan a hervir cuando las recalientas.
Así, teniendo los cuidados necesarios, todos podrán saborear la
cena y terminar el año disfrutando sanamente los ricos sabores latinos que nos llegan al corazón.
¡Les deseo a todos unas
felices fiestas y un 2010 con mucha vida y salud!
Estudiante de nutrición y dietética de UDLA Dafnis Zúñiga
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